開課公告
課程編號: 10
課程名稱: 味噌產業實作學習1(味噌DIY)
學年度與學期: 第113學年度 第1學期
課程日期: 2024-10-13 至 2024-10-13
課程時間: 10:00 至 12:00
課程地點: 味噌釀造文化館
總共招收人數: 20
總堂數/時數: 1 / 2
授課教師
教師簡介
實施對象 國三、高級中等學校、高級中等教育階段實驗教育及五專一至三年級學生
課程簡介

※教育目標

【有意義的學習】走出書本,進入產業,實際體驗與觸摸,還原加工食品前的作物原料,讓學員們了解自己所食的食物本質。

再透過味噌「產業實作DIY學習活動」,觀察原料加工後的變化,融會貫通,作物從產地到餐桌的流程。

【健康的身心】透過戶外教育,促使學員與學員間友善的互動,藉由館舍內的互動體驗(EX:有獎徵答、團隊合作遊戲、學習單闖關遊戲),達到團隊合作目的。

【友善環境】透過導覽讓學員們了解農作物本質,選擇食物應從作物的品質著手

,應選擇對環境以及人類友善的作物原料而非黑心化學原料。

透過食農教育除認識原料本質,也培養學子們的環境意識。

※課程內容規劃

*說明導覽、工作坊內容等

一、簡報 (30分鐘) 故事性解說味噌的歷史與味榮的故事,了解產業的文化

二、味噌文化館導覽  (30分鐘)食農教育之農作物原料認識

1.     味噌原物料-米的品種

2.     味噌原物料-黃豆品種的認識

3.     製麴用的菌種有哪些呢?分別有哪幾種顏色?

4.     味噌原物料-鹽的種類與選擇

5.     不同作物可做出不同風味的味噌(EX:大雅鄉的麥可以做出麥味噌)

6.     味噌的味道感受與理解(EX:甜味來自於每天吃的米飯)

        (EX:鮮味來自於豆漿中的黃豆)(EX:鹹味來自於鹽巴)

7.     味噌原來有不同顏色與不同顆粒大小

三、味噌產業實作學習(40分鐘) 味噌DIY-味噌原料加工

1.     黃豆蒸煮(觀察黃豆狀態與風味)

2.     米麴(觀察米麴狀態與風味)

3.     手作加工體驗(敲碎黃豆)

4.     手作加工體驗(混合揉捏原料)

5.     食物保存的方式與概念(原物料入罐)

6.     熟成時間食品的變化

四、味噌湯烹煮教學與品嚐(10分鐘)

五、學習單(5分鐘)

◆    學習單學習驗收成果『集章換禮品活動』

六、味噌產品認識(5分鐘)

◆    味噌相關產品認識

 

注意事項

味噌產業實作學習(60分鐘) 味噌DIY
-材料費$150元/份
*開課當天將於二樓櫃台簽到並收取費用

辦理學校 味噌釀造文化館
合作單位
業務聯繫人 施亭卉
業務聯繫人職稱 文化館副主任
業務聯繫人電話 0906-209261
業務聯繫人信箱 misomaker2014@gmail.com
學群標籤  生命科學     文史哲   












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